Offre, demande et dynamique commerciale
L’offre et la demande intérieures d’ail devraient être globalement équilibrées en 2026 ; le volume consommé pour la transformation devrait atteindre 4,34 millions de tonnes-soit une augmentation de 100 000 tonnes d'une année sur l'autre-sur-année-soutenue par un approvisionnement suffisant en matières premières. En ce qui concerne les exportations, les États-Unis étaient auparavant le plus grand marché pour l’ail déshydraté chinois ; alors que les exportations ont brièvement stagné en avril 2025 en raison des droits de douane, le commerce s’est largement redressé suite à un accord conclu entre la Chine et les États-Unis en mai. Les produits sont également exportés vers près de 30 pays et régions, dont l'Union européenne et l'Asie du Sud-Est.
Caractéristiques opérationnelles de l'industrie
Le marché actuel est caractérisé par une « tarification basée sur la qualité » : les approvisionnements de haute qualité-circulent sans problème, tandis que l'ail de transformation-de qualité inférieure évolue lentement et fait face à une pression à la baisse sur les prix. L'industrie évolue progressivement vers une production intelligente et des technologies de séchage à faible consommation d'énergie, tandis que la demande d'ingrédients pratiques dans le secteur de la restauration en aval continue de stimuler l'expansion du marché.
